I Nostri Prodotti

L'impegno di ASA.

Non ci può essere promozione e valorizzazione delle produzioni ittiche nazionali, senza promozione e valorizzazione delle produzioni locali,
in particolare verso quelle che caratterizzano da sempre un territorio e la sua gente.
Solo attraverso il recupero delle tipicità territoriali, intese non solo come produzioni ma anche come patrimonio culturale, storico,
enogastronomico e quant'altro, possiamo contribuire ad un' importante crescita economica di tutto il comparto.
Le trote delle regione del nord-est e del centro Italia, le spigole, le orate ed i saraghi delle aree tirreniche, i muggini e le anguille della Sardegna,
sono solo una piccola parte del patrimonio ittico del nostro Paese. Occorre ripartire da qui per percorrere la strada che porterà all'eccellenza.

 

Perché scegliere pesce allevato.

I prodotti ittici nazionali sono alimenti considerati, oramai da tempo, di elevata qualità.
Da un punto di vista sanitario, il pesce di acquacoltura è estremamente sicuro, grazie ai continui controlli cui sono sottoposti gli allevamenti,
gli alimenti impiegati e le singole fasi dell'allevamento da parte dei veterinari della ASL.
I prodotti sono sempre freschi, perché giungono sulle tavole del consumatore poche ore dopo essere stati pescati.
Da un punto di vista nutrizionale è un' importante fonte proteica ( al pari della carne) a costi non eccessivi.
E' ricco di acidi grassi polinsaturi e basso contenuto di colesterolo. Gli esperti consigliano di consumarlo almeno 2-3 volte alla settimana.
Insomma un prodotto buono, sano, salutare ed allevato nel pieno rispetto dell'ambiente.

 

Riconosciamo un pesce fresco

La freschezza dei prodotti ittici va fatta attraverso una seria analisi chimica e microbiologica.
Se questa operazione è semplice e routinaria per gli operatori delle ASL responsabili della salubrità delle nostre produzioni, l'acquirente diretto deve fare affidamento esclusivamente sulle sue valutazioni sensoriali. Trattandosi di un fattore assolutamente soggettivo esistono delle tabelle, utilizzate anche dagli addetti ai lavori, in grado di aiutarci nella determinazione dello stato di freschezza.

Attribuendo al prodotto 4 diversi livelli di freschezza :

Extra Prodotto freschissimo
Classe A Prodotto fresco
Classe B Prodotto sufficientemente fresco
Non ammissibile Non ammesso alla commercializzazione

Andremo ad analizzare tutta una serie di parametri con un analisi di tipo sensoriale, ed in particolare:

Pelle

Extra Colorazione viva e lucente
Classe A Colorazione viva ma priva di lucentezza
Classe B Colorazione spenta con parti decolorate
Non ammissibile Colorazione spenta e facile perdita delle squame

Muco cutaneo

Extra Trasparente
Classe A Leggermente lattiginoso
Classe B Lattiginoso
Non ammissibile Giallognolo

Occhio

Extra Convesso con cornea trasparente e pupilla nera brillante
Classe A Leggermente infossato con cornea lievemente opalescente,pupilla nera
Classe B Piatto con cornea opalescente e pupilla opaca
Non ammissibile Concavo con cornea lattiginosa e pupilla grigia

Branchie

Extra Assenza di muco, colore rosso brillante
Classe A Presenza di muco trasparente e leggera perdita di colore
Classe B Muco opaco e colorazione rosso scura
Non ammissibile Muco lattiginoso e colorazione giallognola

Odore

Extra Caratteristico dell'ambiente dove vive
Classe A Neutro
Classe B Lievemente acre
Non ammissibile Acre

Muscolo

Extra Elastico e sodo
Classe A Lieve perdita di elasticità
Classe B Leggermente molle
Non ammissibile Molle